Etiquetes

diumenge, 23 de juliol de 2017

Tapres

La Reina Isabel II, diuen que quan va arribar al port de Ciutadella es va pensar que les flors que decoraven les muralles les havien posades per la seva vinguda. El cert era que aquelles flors eren de les taprereres que hi han crescut als forats de les murades i que floreixen cada any, no per les reines, sinó per a tots els ciutadellencs.
Cada any anam a cercar tapres. Les salam i les posam en vinagre. En tenim per tot l'any i resulten delicioses per a molts de plats, especialment per a les ensalades. Quan mos cansam o en tenim prou feim sa bereneta i mos miram sa posta de sol, tan poloda des dels penyals de Punta Nati.



 Ingredients

Tapres, sal i vinagre bo ( noltros hi posam vinagre de poma)

Elaboració
Es passen les tapres amb aigua per fer-les netes. Dins pots de vidre es posen les tapres amb sal ( se sala com si fos una ensalada) i vinagre. Es deixen destapades entre set i deu dies, i cada dia les hem de pitjar i afegir més vinagre.

Feixets de carn


Feixets, de feix. Són bistecs de vedell prims, farcits i embolicats. Una de les delicadeses de la cuina tradicional menorquina. La presentació en aquesta forma dona una idea de la sofisticació a què arriba la cuina tradicional. Per açò els grans xefs beuen d'aquesta tradició. El farcit dels bistecs es poden triar els ingredients. N'hem posat uns quants, però no cal posar-ho tot.

Ingredients
Bistecs de vedella, tallats prims i grossos
Salsa: Ceba, porros, xampinyons, tomàtiga, alls, pastanaga, vi blanc
Farcit: carn picada, pebre vermell, pernil dolç, ou dur, olives i espícies (sal, pebre, nou moscada...)
Sal i oli verge d'oliva
Patates per acompanyar

Elaboració
Se salen els bistecs amb una mica de pebre. S'omplen del farcit i s'emboliquen i es fermen amb un cordill de cuina. A part es fa la salsa, es sofregeixen tots els ingredients. Una volta tot és cuit, es tritura per quedar la salsa fina. Llavors s'afegeixen els feixets dins la salsa i es cou a foc mitjà amb un got generós de vi blanc. La cocció dura aproximadament una hora. El cordill es lleva quan els bistecs són freds. A part es poden bullir unes patates, que passades per la paella amb dos alls i unes fulles de llorer queden més bones.

diumenge, 4 de juny de 2017

melmelada de carabassa

Cada any, una caldera de carabassa i meló, la millor de les melmelades, feta amb foc de llenya, arran de la paret seca i fent torns per remenar. Aprofitam els melonets de tots l'any que han quedat verds.


Ingredients
2 parts de carabassa,
1 part de meló
1/2 part de sucre

Elaboració
El vespre abans es talla la carabassa a trossos i es deixa reposar amb el sucre. Es cou la carabassa i el meló tot junt lentament i sempre remenant perquè no s'aferri. Podeu comptar dues o tres hores.
Com que noltros ho feim en una caldera gran, amb 36 quilos de carabassa i meló, és al foc tot un matí.

Llom amb col

Un clàssic de la cuina de Menorca i tanmateix arreu s'hi troben variants. S'àvia Juanita hi va afegir uns esclatasangs que tenia guardats dins pots de vidre. I la col la va presentar amb forma de feixets.
els feixets de col abans de ser posats al tià




l'emplatat final


Ingredients
2 tallades de llom per persona
porro, ceba, alls, tomàtiga per al sofrit
Mig got de vi blanc per a la salsa
2 fulles de col per persona
sal, oli

Elaboració
S'ha de fregir les tallades de llom amb una poc d'oli dins un tià de terra. Un vegada daurada, es treu la carn i es couen les verdures del sofrit tot junt tallats en trossos petits i una mica més tard s'hi afegeix el mig got de vi. Quan sigui cuita, aquesta verdura s'ha de triturar amb una batedora. A part es bullen les fulles de la coll uns 10 minuts i amb la col ja blana es poden embolicar els feixets amb un cordó de cuina (de cotó). Finalment es posa dins el tià els talls de llom, els feixets de col i els esclatasangs i es deixa coure amb la salsa uns 10 minuts més.

dijous, 11 de maig de 2017

Casques

Les casques són un tipus de coques fetes amb pasta d'ensaïmada, amb forma de tortell (rodones i amb un forat). Es solien fer per berenar es Diumenge de Rams. Es poden menjar soles o mullades amb xocolati.




Ingredients:


4 ous grams (o 5 de petits)
200 grams de sucre
125 grams de mantega cuita (o margerina)
50 grams de llevat de forn
500 grams de farina 


Elaboració:

- Mesclar bé el sucre amb la mantega. Després afegir els ous (millor si ja estan batuts) i seguir mesclant.

- Afegir el llevat a la mescla (és millor que el llevat estigui esmicolat), mesclar un poc més i esperar uns minuts, fins que el llevat hagi començat a fer efecte (la mescla farà bimbolles).

- Afegir a poc a poc la farina i anar mesclant. Pastar bé.

- La pasta (tapada) s'ha de deixar reposar unes 12 hores (per exemple tota la nit).

- Agafar una bolla de pasta i aplanar-la amb l'aprimador. El tamany de la bolla depèn del tamany que volem fer la casca. Per fer casques petites com les de la foto, basta amb 50 grams. Ha de quedar una pasta prima i més llarga d'un costat que de l'altre (el costat més llarg serà el perímetre de la casca). Llavors enrodillar amb les mans pel costat més curt per fer un cordó. Finalment ajuntar les puntes del cordó per donar la forma circular amb un bon forat (veure la foto).


- Col·locar cada casca dins una llauna, separades una de l'altre perque al tovar augmentaran el tamany.




- Deixar tovar 3 o 4 hores








 - Coure al forn (prèviament calent), a temperatura moderada (150 ºC) entre 20 i 30 minuts.




diumenge, 9 d’abril de 2017

Truita d'espàrrecs

Aprofitam la temporada d'espàrecs. Els pàrecs de vora les parets seques, verds, tendres, gustosos. A casa els feim de dues maneres: amb oliaigua i amb una truita. Aquesta recepta tan senzilla es pot repetir amb altres verdures com les carxofes. Boníssim. I si ho voleu completar més es pot fer una truita amb diverses verdures.


Ingredients
1 manat d'espàrrecs
3 o 4 ous,
oli, sal i farina

Elaboració
 S'ha de bullir els espàrrecs amb aigua durant 5 minuts. Dels espàrecs s'entén que s'aprofita la part tendra. S'escorren i se salen i s'enfarinen. Es couen en una paella amb un rajolí d'oli perquè es torrin una mica. Es baten els ous i una volta batuts es posen els espàrecs dins el bol dels ous i es remenen. Llavors es fa la truita a la mateixa paella. 


dilluns, 9 de gener de 2017


Cuscussó

Ingredients

Un got d’aigua
Una cullerada de saïm (menys de 100 gr.)
Panses sense pinyol (quantitat segons el gust)
Tres cullerades de pinyons
1/2 Kg. de sucre
1/2 Kg. d'ametlla crua ratllada
1/2Kg. de pa ratllat

Elaboració
Posau al foc  un tià amb un got d’aigua  i quan sigui teba, hi tirau una cullerada de saïm. Seguidament heu d' afegir les panses fins que estovin i a continuació s'hi han de mesclar els pinyons. Sense deixar de remenar hi posau el sucre i després hi afegiu l’ametlla ratllada.

El darrer ingredient que s'ha de barrejar és el pa ratllat. Ho hem de remenar fins a obtenir una pasta compacta que moldejareu amb les mans fins a aconseguir la forma allargada que apareix a la imatge.