Canelons de peix

Els canelons, com que duen una mica de feina, se solen fer en dies senyalats. Els canelons més tradicionals són fets de carn. Però ara us presentam un canelons de peix que vam cuinar per servir la nit de Nadal.

Ingredients:
20 fulls de pasta de canalons
2 coes de rap mitjans
500gr. de gambes
sofrit (ceba, alls, pebre verd, tomàtiga)
oli i sal
Per a la beixamel:
      una cullerada de mantega,  dues d'oli, una de ferina i una altra de "maicena", 1 litre de llet, sal


Elaboració
 S'enfarina i se sala el rap i se sofregeix en una paella.  Separa els caps de les gambes i les peles. Se sofregeix amb poc oli les gambes pelades i a part els caps. Amb els caps de gamba es passa pel colador xinès per extreure'n el seu suc. S'esmicola el rap i la meitat de les gambes. Es fa el sofrit amb les verdures picades en petit. Es mescla el sofrit amb el peix. Dins un pot es fa la beixamel amb tots els ingredients junts. Cal remenar-ho contínuament. Llavors s'afegeix el suc dels cap de gamba a la salsa de beixamel i així agafa sabor i un color rosat. Es mescla el sofrit amb el peix i una gamba sencera amb una mica de beixamels per omplir els canalons. Damunt una safata es posa una mica de la beixamel feta i es van col·locant els canalons plens. Es cobreix la safata amb la beixamel fins tapar els canalons. Finalment s'enforna a 175º devers mitja hora. Es pot servir amb una gamba damunt i acompanyat de patata frita.