Greixera de patata

Ingredients:

-       200 de sucre.

-       3 vermells d'ou.

-       400 gr. de patates.

-       3 blancs d'ou.

-       Ralladura de llimona (opcional)

-       Mig paquet de llevat en pols  “Royal”

-       Sucre glaç

Elaboració:

1r. Mesclau els vermells d'ou amb  la sucre.

2n. Bulliu les patates i les passau pel passapurés.

3r.Tira-hi la patata i les ralladures de la llimona.

4t. En un altre recipient, pujau els blancs d'ou i els afegiu a la pasta.

5è.Afegiu-hi el llevat. Bateu la pasta que quedi ben esponjada.

6è. Posau-ho al motlle untat d'un poc de mantega i  seguidament l'enfornau a foc mitjà (175 graus)  uns 25 minuts si prèviament està calent.

6è. Quan és freda recobriu-la amb sucre glaç.

 Acompanya molt bé el gelat de vainilla de Gelats Torres de Ciutadella.

Bon profit!

Panets de sobrassada

A Ciutadella de tota la vida menjam panets de viena per la bereneta o per berenar. Són uns panets de pasta dolça com un brioix que se solen omplir de sobrassada, cuixot, formatge, xocolata o bé buits. A les berenetes d'estiu, i també d'hivern, no hi falten aquests panets. A més són típics de festes i celebracions.

Ingredients:
- 500gr de farina normal
- 50 gr de sucre
- 1 ou per a la pasta
- 50 gr de llevat
- 1/4 litre (un got) de llet

- 1/4 litre (un got) d'oli. Reserva'n un poc per untar les llaunes i per afegir a la pasta al final.
- 1 ou per pintar

En primer lloc en un bol fonem el llevat amb una mica de llet teba, hi afegim el sucre, 1 ou i l'oli .

Seguidament hi afegim la farina i ho pastam fins a obtenir una pasta homogènia no gaire enganxosa. Si en aquest punt veim que en tocar la pasta se n'enganxa molt als dits, hi anam afegint farina fins que sigui manco enganxifosa o un poc d'oli.Una volta tenim la pasta feta, la deixam tovar fins que surti del bol o hagi doblat el seu tamany. Ara a l'hivern necessitarem almanco 45-60 minuts perquè açò passi. Quan hagi doblat el seu volum, ja estarà a punt per formar les bolles que es convertiran en els panets.Si els volem fer buits es tracta de fer bolles de pasta i anar-les col·locant a la safata de forn, Abans que hagin tovat, és important pintar-los d'ou batut per donar-los el color brillant que els fa tant desitjables. S'han de coure al forn uns 15-20 minuts a 180ºC.

El procediment per fer-los plens és el mateix però a l'hora de formar les boles hi hem d'incloure enmig el farcit triat.

Raoles d'endívies

Les raoles, que pronunciam roles com de Maó en deim Mo són unes pastes fregides que poden acompanyar molts plats o menjar-se soles. Es fan per tot el Mediterrani. Diuen que a Grècia es fan raoles d'endívia exactament igual. A més poden ser molt diverses: d'endívia, de col, de carxofa, etc. Si a més hi afegim restes de peix esmicolat (sense espines, per suposat) resulten increïblement delicioses. Fàcils de fer. Heu d'anar alerta que l'oli sigui ben calent, si no ho és queden olioses i malament.

la pasta preparada

la fregida

el resultat

Ingredients:

- llet

- farina

- un ou

- sal

- endívia tallada en trossos petits / .

- julivert i alls

- mig paquet de llevat en pols (5 grams)

- oli de fregir

Elaboració:

Has de posar un got de llet dins un bol i afegeixes la farina. Quan tenguis una pasta ben sòlida, hi tires l'ou sencer. A continuació hi poses els trossets d'endívia, el julivert i els alls tallats en trossets petits. I per acabar la pasta hi has d'afegir el mig paquet de llevat en pols, tipus Royal.

Per fregir les roles has de preparar una paella més bé alta i amb bastant d'oli molt calent. Es tiren una a una amb una cullera grani es fregeixen en forma de bunyol.

Quan es treuen es posen damunt paper absorbent perquè s'escorri l'oli. Però si es fregeixen bé, no agafen oli. 

Formatjades

Les formatjades són de formatge, per suposat. Però a Menorca diem formatjades tant a les fetes amb brossat i com amb les fetes amb carn. Aquestes altres no li escauen el nom, però els menorquins som així. S'àvia Juanita en fa cada dues o tres setmanes, de manera que com que són tan bones no hi ha manera d'emmagrir. Aquesta és la recepta d'una delícia senzilla, bona per tot temps i propícia per a qualsevol panxó, especialment les berenetes. Però menjada per berenar sucada amb cafè amb llet és celestial.

Ingredients:
300 kg. de farina
100 gr. de sèu (saïm) o oli de girasol  (més suau)
un pessic de sal
25 gr. de llevat
una partidora de llet teba
400 gr. de formatge molt tendre de Menorca, prou dessalat
1 ou
1 cullerada de farina per a les bolles de formatge

Primer es preparen les bolles de formatge amb l'ou i la cullerada de farina, una mica de sal i una cullerada d'oli. El formatge abans s'ha de rallar, o passat per la picadora.
Per a la pasta es fon el llevat amb la llet tèbia i els grans de sal, llavors es posa el sèu i la farina i es deixa tovar una estoneta.
Es posa una base rodona de pasta i a sobre una bolla de formatge i a sobre la bolla una altra tapadora tallades amb el rodet formant una estrella de quatre talls ( vuit puntes). Finalment es retalla amb un motllo rodó de crespellets.
S'enfornen en una palangrana a 180 graus  precalentat durant 30 minuts, fins que la bolla de formatge agafi el color torrat. El forn no s'ha d'obrir fins que no es cuit, ja que si perd ardor, les bolles es panseixen i no queden polides.

Bunyols de crema

Són una delícia i una bomba calorífica: sucre, crema, ous, farina. Imprescindibles per a les celebracions. La darrera vegada va ser per la festa dels Reis d'Orient, un regal per al paladar. En toquen dos perhom. Amb aquesta mateixa pasta es fan el palos, un dolç molt típic de Menorca.
En català (tant de Menorca com d'altres llocs) deim bunyol a una cosa mal feta, esguerrada, i que en castellà en diuen chapuza. Tal vegada té a veure amb la forma irregular com surten aquests bunyols.

Recepta
Ingredients per a la pasta:
100 gr. de sèu de porc
200 gr. de farina de força
6 ous frescos
300 cl. d'aigua
sal

En un tià es fon el sèu i l'aigua freda amb uns grams de sal. Quan l'aigua bulli es tira a poc a poc la farina i es remena ràpidament amb una cullera de fusta. Una vegada el tià queda ben net, és a dir quan la pasta ja no s'enganxa a la superfície del tià,  es tiren els ous batuts.
En una llauna es posa una cullerada de la pasta distribuïda i separats per cada bunyol. En surten uns vint. Es fica al forn a 200º durant uns 15' fins que queden daurats.
Una volta són freds, es xapen per la meitat i s'omplen de la crema. Se serveixen ensucrats amb sucre en pols tal com es mostren a la fotografia.

Coca de tomàtiga

És una de les coques salades més populars de Menorca, amb tantes variants com cases o pastadores. La nostra és molt saludable perquè no queda greixosa. Tal com cou de cruixent podem dir que té la textura d'una pizza romana, prima i gustosa.

Ingredients:

• 1/2 Kg de farina.
• 175 cl., (mesura de iogurt “La Lechera”) d'aigua teba.
• 175 cl. d'oli de girasol.
• 1 ou.
• 50 gr de llevat de forner.
• un poc de sal.
• tomàtigues, julivert, alls i pebre vermell dolç.

Elaboració:

1r. Mesclau l'aigua teba amb uns grans de sal i el llevat.

2n.Tirau-hi el gotet d'oli i seguidament l'ou sencer.

3r Finalment s'afegeix la farina i es pasta fins que quedi ni molt dura ni molt molla.

4t. La deixau reposar perquè tovi mitja hora aproximadament.

5è. Esteneu la pasta damunt les llaunes ( untades d'oli) i posau-li les tomàtigues tallades per la meitat. Damunt la pasta i a cada tomàtiga es rega amb una mica d'oli,all, julivert i pebre vermell dolç. I finalment es tira la sal.

7è.Si el forn està calent a 175graus ( forn mitjà) estan cuites en 30minuts aproximadament.

Notes: Hi ha qui, damunt els tomàquets, hi afegeix pa rallat.Amb la mateixa pasta es pot fer la coca amb pebres, d'espinacs o sofrit.

Bon profit!

la mateixa pasta amb sofrit