Croquetes

Les croquetes, ja ho sabem, són fetes de les restes de carn que a vegades sobren del bullit d'un brou. Però són tan bones que avui les feim ben a posta. Hi ha cuiners que s'estimen més fer el pollastre al forn en lloc de bullit perquè queda més gustós.Vostès mateixos. Si en lloc de comprar el pa ja ratllat en paquet, agafau pa de  dos dies i el torrau just una mica i llavors el triturau amb una picadora elèctrica, l'arrebossat queda més bo.

Ingredients
 mig pollastre (una cuixa i un pit)
1 ceba grossa
1 pastanaga
50 gr. de mantega
oli d'oliva
1/5 litre de llet
3 cullerades de farina
1 ou
sal i pebre blanc
pa rallat

Elaboració
S'aprofita la carn del pollastre i les pastanagues bullides d'un brou. Es tria la carn i es tritura amb la pastanaga. En un tià es posa mantega i un raig d'oli d'oliva per sofregir la ceba. S'hi afegeix la llet i tres cullerades de farina sense deixar de remenar. Se sala i el pebre i es cou uns deu minuts fins que queda ben espès. S'hi afegeix la carn triturada i un ou sencer batut sense deixar de remenar. Aquesta pasta es deixa dins la nevera unes hores perquè agafi consistència. Llavors es fan les croquetes donant forma a les croquetes i es passen per pa rallat per arrebossar-les i es posen a fregir en abundant oli a foc molt fort. Quan es treuen, s'han de posar en paper absorbent per treure'n oli.

Fideus amb rajada

Els plats menorquins tenen el sofrit com la base de moltes variables: per la carn, per al peix i per les pastes. Es fan menjars canviant simplement el condiment principal. És el cas de la rajada.

 

Ingredients

6 trossos de rajada

2 cullerades soperes de fideus (núm. 1 o 2)per persona

4 cebes tendres

5 tomàtigues de ferro

mig pebre verd

2 fulles de julivert

oli, sal i aigua (3 plats per persona)

Elaboració

Es posa a bullir a foc lent la ceba, la tomàtiga, el pebre i el julivert trossejats durant 30 minuts. Després se cola i dins el brou que es fa s'hi tira la rajada i els fideus junts durant deu minuts. Per acabar s'hi tira un raig d'oli d'oliva.

Arròs de la terra

L'arròs de la terra és un dels plats més singulars de Menorca. Diuen que és una herència gastronòmica de la cultura àrab (Menorca va ser àrab més de 300 anys), com ho és el cuscús de Pasqua. Avui s'àvia Juanita n'ha fet. Li ha vam demanar perquè feia molts d'anys que no en feia. L'arròs de la terra és un blat amb pellofa que es bull, s'eixuga i s'esmicola, per açò ja ve preparat. Ha comprat el blat d'uns pagesos de Ciutadella que venen al mercat. Ha estat molt bo. Com tota la cuina tradicional, es tracta d'una recepta senzilla: blat triturat, sofrit, costella de porc, sobrassada i botifarró.

Ingredients

300gr. d'arròs de la terra (blat)

Botifarró negre

sobrassada tendra

costelles pelada de porc

1 ceba petita

4 tomàtigues de ferro

una cabeça d'alls

oli d'oliva, sal i una fulla de llor

Elaboració

Dins un bol es posa el blat i s'hi tira aigua bullent, es tapa i es deixa reposar durant quinze minuts. Seguidament s'escorre amb un colador molt fi i es col·loca dins un tià de terra. En una paella es fregeix les costelles de porc amb una mica d'oli. S'hi afegeix la ceba tallada molt fina i les quatre tomàtigues pelades i sense pipides i els alls, s'hi afegeix una mica d'aigua. Després es cou durant una hora amb foc baix. En una paella es fregeix el botifarró i la sobrassada tallada a trossos. Dins un tià es mesclen tots els ingredients amb una fulla de llorer i un raig d'oli i es posa dins el forn quinze minuts a 75 graus.

Llentilles, pronunciat llenties

Cada dues setmanes llenties. Quan ets infant no agraden gens, quan ets major, és el millor plat. Qualcú diu, com passa amb altres menjars, que són millors amb un dia de repòs. Provau-ho. La nostra recepta és la més senzilla, tanmateix aquest plat es pot cuinar amb algunes altres verdures, les més comuna és la pastanaga.

Ingredients
500gr de llenties
4 costelletes pelades de porc
3 patates
sofrit de ceba, all, pebre verd i tomàtiga
aigua, sal, oli

Elaboració

 Se renten les llenties amb aigua. A part es fa el sofrit en una paella amb tots els ingredients. Dins una olla s'hi posa aigua de pluja o aigua mineral, quan bull es posen les patates tallades  a cantells. Tot d'una s'hi tira també el sofrit ja fet i les costelles pelades de porc. A vegades se sofregeixen les costelles en una paella a part i s'hi tiren ja cuites després. Tot ha de coure 45 minuts. Es tasta de sal i ja està.

Bunyols de Tots Sants

Ja tenim l'arrop fet. Per Tots Sants és tradició menjar un dels dolços més tradicionals, els bunyols, una bomba calorífica que prepara el cos per a l'hivern. El moniato és opcional, però molt recomanable perquè queden més gustosos.

Ingredients
200 gr. de patates i moniato
100 gr. de sucre
250 gr. de farina
2 ous
25 0 50 gr. de llevat de forn
1 cullerada de mantega o oli

Elaboració

Es posa a bullir la patata i el moniato (pronunciat munyaco en menorquí,  boniato pels catalans) i una volta cuit es passa pel passapuré o simplement s'aixafa amb una forqueta. S'hi afegeix el sucre i els dos ous batuts. Després s'hi posa el llevat esmicolat. Si es vol que tovi ràpid s'hi posa més quantitat, tal com indicam als ingredients. S'hi afegeix primer la mantega i llavors la farina i es pasta fins que quedi una textura blana. Es deixa tovar una hora tapada amb un pedaç. Es posa una paella fonda al foc amb molt d'oli. Es modelen els bunyols mirant de formar un forat amb els dits i es tiren a l'oli ben calent. Cal que es vagin girant per coure'ls de manera uniforme de cada costat. Es fan ràpid i cal estar alerta. Com que la pasta és enganxosa convé de banyar-se amb aigua o oli els dits. Quan es treuen els bunyols cuits els hem de posar damunt paper de cuina per absorbir l'oli. Per presentar-los s'espolsa amb el sucre glacé. Se sol menjar sucant el bunyol dins l'arrop o mel.

Calamaret cap secret

La cuina tradicional sol ser senzilla. Per exemple, el peix i el marisc, la millor forma de cuinar-ho és a la planxa, amb pocs ingredients, perquè ja són prou gustosos. Els calamars que es pesquen durant la temporada a la badia de Ciutadella són tan bons que es poden cuinar de mil maneres. La manera més senzilla, potser la millor, és fer-los a la planxa, una mica de sal, una mica de julivert i una mica d'all. Oli d'oliva i qui ho vulgui sofisticar, que hi tiri un raig de vi blanc.El vi fa una salseta amb el suc que treuen els calamars i és boníssim per fer-hi molletes.  Prou i basta. La fotografia parla sola.

Ingredients
Calamars petits
julivert
alls
sal
oli d'oliva
vi blanc

Elaboració
No n'hi ha. Tan sols es fan nets els calamars i en una paella amb una mica d'oli e fregeixen amb un polsim de sal. Quan són mig cuits s'hi afegeix l'all i el julivert i el raig de vi.