Etiquetes

diumenge, 12 de juny del 2016

Rubiols de crema


Els rubiols poden ser salats i dolços. Els dolços poden ser plens de melmelada, de crema, brossat, figat, o qualsevol altre ingredient. Es poden fregir amb oli o fer-se al forn.

Ingredients
per a la pasta: la mateixa que es fa per a les formatjades (farina, aigua, oli, llevat)
per a la crema:
una cullerada sopera de maizena (fècula de blat de moro)
un vermell d'ou
150 gr. de sucre
1/2 litre de llet
una cullerada sopera de flam Potax

Elaboració
Dins una olla es mesclen els ingredients i es remena contínuament i quan bull es posa s'abaixa el foc i es tanca quan s'ha espesseït. Es deixa refredar dins un altre bol. Es prepara la pasta en bolles per aplanar en forma rodona, es posa una cullerada de la crema i es doblega en mitja lluna la pasta i es retalla amb un motllo. Però li podeu donar la forma que vulgueu. S'àvia Juanita els va donar la forma de rollito de primavera. Abans d'enfornar, han de tovar un poc. Es couen a 150 graus uns vint minuts.

diumenge, 5 de juny del 2016

Tall rodó de vedella


És un menjar de diumenge. Com que antigament es menjava poca carn, quan es cuinava era senyalat el dia. Aquesta recepta se solia servir en les celebracions com els casaments perquè se'l considerava un plat de senyor. Ara es veu que som senyors cada mes. Les patates frites és una bona guarnició tradicional.

Ingredients
Un tall rodó de vadella (1- 1.5 kg.)
una ceba grossa
pastanagues
una tomàtiga
dos o tres alls
fulla de llorer
dos porros
xampinyons (si es vol)
vi blanc
oli d'oliva

Elaboració
Primer hem de fermar la peça de carn amb un fil perquè quedi compacte. Es sofregeix en un tià de terra amb oli d'oliva fins que quedi rostidet i ho salam. Es treu el tall i es prepara el sofrit: primer la ceba tallada a daus, llavors els alls, la tomàtiga, els porros, els xampinyons i la pastanaga amb el llorer. Llavors s'hi afegeix el vi fins que redueix. S'hi posa el tall de carn per fer xup xup amb la tapadora perquè el sofrit no ressequi.Si fa falta s'hi afegeix una mica d'aigua. Quan sigui cuit, després d'una hora o hora i mitja a foc lent, es retira el tall i es tritura el sofrit perquè quedi la salsa emulsionada. Se serveix la carn a talls prims, com mostra la foto.