Etiquetes

diumenge, 31 de maig del 2015

Carabassonets plens

Una meravella de la cuina tradicional menorquina. La gent de fora, i nosaltres també, els qualifica de primera categoria, juntament amb les albergínies plenes. Els carabassonets plens i les albergínies es fan de la mateixa manera. És un plat molt natural, plenament vegetarià i es pot servir a qualsevol panxó. Com que es menja fred i són bones de traginar, no solen faltar a les berenetes de vora la mar i a les festes de convidats. Hi ha moltes maneres de fer-ho i de gustos ben diferents. Aquesta és la nostra. La millor manera de menjar-s'ho és damunt una llesca de pa.

Ingredients
10 carabassonets
sofrit amb 2 cebes grosses, 2 tomàtigues madures, pebre verd i 5 alls (hi predomina la ceba)
molla de pa ( un coc)
2 ous
una mica de llet
tem
pa rallat
oli d'oliva
sal

Elaboració
Es posen a bullir amb aigua i sal els carabassonets, sense els tronxos i tallats per la mitat de pam llarg.
Després de 10 minuts, es retiren i es posen a escórrer perquè treuen molta d'aigua. Es fregeix el sofrit, ben cuit. Llavors es buida la popa dels carabassonets i s'afegeix al sofrit amb una mica de molla de pa banyat amb llet i es mescla. Quan aquesta pasta ja és freda, llavors s'hi posa dos o tres ous. N'hi ha que ho trituren molt. Dins una palangana es col·loquen les barques, o sigui les meitats dels carabassonets i s'omplen de la pasta feta. S'espolsa damunt el pa rallat i una mica ( o molt) de tem, dit també per qui no ho sap, farigola. Es rega d'oli d'oliva i se sala. Una volta preparada la palangana, s'enforna 30 minuts a 180 graus.

Coca d'albercocs

L'estrella de les coques de s'àvia Juanita. Diuen les seves vesines que és la millor coca de Ciutadella, amb permís de les coques del forn del Ranxo, també esplèndides. La combinació de la fruita lleugerament àcida amb la dolçor de la pasta fa que aquesta coca sigui de les més celebrades. Per suposat surten millors a principis d'estiu, quan maduren els petits albercocs dolcíssims de Menorca. La que presentam aquí, però, és feta amb talls d'albercocs en almívar.
Ingredients
300 gr. de patata bullida
150 gr. de mantega cuita
250 gr. de sucre
2 ous
80 o 100 gr, de llevat
800 gr. de farina de força

Elaboració
S'aixafa la patata bullida i es mescla amb el sucre i la mantega. Llavors s'hi afegeix els ous fins fer la pasta homogènia. S'esmicola amb els dits el llevat. Es deixa reposar tres o quatre minuts fins que el llevat es fon. Per acabar es posa poc a poc la farina i es pasta. Si es fa amb pastadora elèctrica no us cansareu tant. Amb les mans untades d'oli d'oliva es trona a pastar damunt la taula i es donen tocs enèrgics per estovar-la. Es torna a posar dins el bol i s'espera fins que tova molt, és a dir fins que creix ben bé el doble. S'unta una llauna d'oli i damunt s'hi posa un paper de barba i s'hi estén la pasta. Així ha de tornar a estovar per tercera vegada. Després s'hi col·loca la fruita (albercoc en aquest cas, però s'hi pot posar qualsevol altre fruita) No s'ha de pitjar la fruita dins la pasta, només posar-la damunt. Abans d'enfornar es posa sucre damunt la pasta, de forma generosa. Es posa al forn a 160 graus uns 20 minuts ( el forn ja ha de ser calent). Amb aquestes mesures dels ingredients surten dues coques de la mida d'una llauna. Convé de coure-les per separat. Per presentar-la es posa sucre en pols quan ja ha refredat.

Variant especial
Amb la mateixa pasta es fa la coca dolça amb sobrassada, un manera molt menorquina de combinar dolç i salat. Resulta sorprenent i deliciosa. Els menorquins amb la sobrassada feim de tot, i no només en sentit figurat.

dilluns, 4 de maig del 2015

Oliaigua amb espàrrecs


És del tot sorprenent que un plat com l'oliaigua no sigui una de les ofertes gastronòmiques més especials dels restaurants menorquins. Totes les cases tenen aquest plat incorporat de forma natural i habitual en les dietes, perquè a més de senzill, és econòmic, molt nutritiu, tradicional i d'un gust excel·lent. Per als menorquins l'oliaigua és l'emblema de la nostra cuina. És cuina de pobre, però d'una saviesa profunda, arrelada, assenyada... Antigament es menjava en tots els panxons, per berenar, per dinar, per sopar. El més normal és que els restaurants el donin a conèixer als turistes i també seria gran cosa que els xefs sabessin reinterpretar amb modernitat aquest plat excel·lent.  Hi ha per suposat moltes versions, moltes maneres de combinar ingredients. Avui hem pres molt de gust, perquè el nostre oliaigua preferit és el que feim amb espàrrecs verds, de ses nostres tanques.

Ingredients (per quatre persones)

un manat d'espàrrecs silvestres de Menorca
quatre grans d'all
quatre tomàtiques de ramellet
un pebre verd
una ceba
oli, sal (julivert si n'hi voleu)
llesques primes de pa per escaldar
un plat d'aigua per persona

Elaboració
Es sofregeixen les verdures per fer-ne un sofrit. Quan ja és cuit, s'hi tira l'aigua i se sala. Una volta bull l'aigua, es tiren els espàrrecs uns deu minuts. Finalment cadascú es posa les llesques de pa perquè s'escaldin dins el plat.

divendres, 1 de maig del 2015

Pilotes amb tomatigat

Plat popular, totes les cases en fan i és present també els dies de festa (tot i que per aquest plat cada dia pot ser una festa). És un dels cocs més demanats als bars de Ciutadella. No té cap secret i si els ingredients són de qualitat, resulta una delícia. Convé de fer un tomatigat casolà, ben cuit.


Ingredients

Carn picada de vedell o mesclada amb porc
Un ou
pa rallat
all i julivert
tomatigat
oli i sal

Elaboració
Es mescla la carn, una mica de sal, alls  i julivert tallat fi, pa ratllat i els ous. Es fa una pasta prou compacta perquè es pugui lligar i fer les pilotes. La mida de les pilotes va a gust de cadascú. Es fregeixen amb oli abundant fins quedar daurat i es retiren en un paper absorbent. Per fer la salsa de tomàtiga no cal dir com es fa perquè tothom en sap fer. Les tomàtigues són bones a l'estiu i molta gent, com nosaltres, ho prepara llavors dins pots en conserva. Hi posam una mica de sucre per llevar-li l'acidesa. La salsa de tomatigat es fa amb un quilo de tomàtiques escaldades per llevar-li la pell, un pebre verd i quatre grans d'all. Quan és cuit, i queda reduït d'aigua, s'hi afegeix un raig d'oli d'oliva verge, dues cullerades de sucre i sal. Si es vol fi, es passa per la batedora.