Etiquetes

diumenge, 4 de juny del 2017

melmelada de carabassa

Cada any, una caldera de carabassa i meló, la millor de les melmelades, feta amb foc de llenya, arran de la paret seca i fent torns per remenar. Aprofitam els melonets de tots l'any que han quedat verds.


Ingredients
2 parts de carabassa,
1 part de meló
1/2 part de sucre

Elaboració
El vespre abans es talla la carabassa a trossos i es deixa reposar amb el sucre. Es cou la carabassa i el meló tot junt lentament i sempre remenant perquè no s'aferri. Podeu comptar dues o tres hores.
Com que noltros ho feim en una caldera gran, amb 36 quilos de carabassa i meló, és al foc tot un matí.

Llom amb col

Un clàssic de la cuina de Menorca i tanmateix arreu s'hi troben variants. S'àvia Juanita hi va afegir uns esclatasangs que tenia guardats dins pots de vidre. I la col la va presentar amb forma de feixets.
els feixets de col abans de ser posats al tià




l'emplatat final


Ingredients
2 tallades de llom per persona
porro, ceba, alls, tomàtiga per al sofrit
Mig got de vi blanc per a la salsa
2 fulles de col per persona
sal, oli

Elaboració
S'ha de fregir les tallades de llom amb una poc d'oli dins un tià de terra. Un vegada daurada, es treu la carn i es couen les verdures del sofrit tot junt tallats en trossos petits i una mica més tard s'hi afegeix el mig got de vi. Quan sigui cuita, aquesta verdura s'ha de triturar amb una batedora. A part es bullen les fulles de la coll uns 10 minuts i amb la col ja blana es poden embolicar els feixets amb un cordó de cuina (de cotó). Finalment es posa dins el tià els talls de llom, els feixets de col i els esclatasangs i es deixa coure amb la salsa uns 10 minuts més.