Etiquetes

dissabte, 21 de febrer del 2015

el pa de tota la vida

Pa

Elaboració

Per fer pa es pot emprar llevat vell: d’un pa es deixa un bocinet de pasta a tovar 8 dies dins un platet tapat amb un pedaç. El dia abans d’emprar-lo, s’ha de tenir tota la nit amb aigua (un got i mig d’aigua).
        -  S’agafa el llevat, es fon amb la mà i es cola l’aigua amb un colador. Aquesta aigua s’empra per pastar. Hi afegim un poquet més d’aigua teba (fan falta dos gots) Després es posa dins un bol. 
      -   S’hi tira la farina (per un pa d’un quilo, un quilo de farina) i es ben pasta. Es fa un clotet a la farina i allà es posa el llevat. Afegir una cullerada gran d'oli. Sabem que està ben pastat quan no s’aferra gens a la mà, quan la massa és consistent.
        -   Es deixa tovar aproximadament unes 4 hores dins un pedaç blanc. Quan per damunt fa uns grellets vol dir que és tou.
       -  Es posa dins una palangana amb un parell de talls per damunt i al forn ja calent ( a quasi 200ºC) 35 minuts aproximadament.

Si empram pastilla de llevat, fondrem mitja pastilla en un got i mig d’aigua.


S’àvia no hi posa sal. La seva mare quan pastava al lloc cinc o sis pans, perquè tovessin més deveres, els tapava amb una manta que emprava només per açò.





dijous, 19 de febrer del 2015

Faves ofegades

Senzilla recepta, només tres ingredients. Una manera tradicional de fer les faves a partir dels productes locals: de l'hort i les porquetjades. La cuina castellana té el plat de les Habitas con jamón, deliciós. Aquesta és la versió menorquina que tant es pot fer amb cuixot o amb botifarró negre. Convé que les faves siguin tendres, però si no ho són, també surt ben bo. Aquest plat té un gust tan peculiar que serà una descoberta per tots aquells que han oblidat la cuina tradicional. Molta gent jove no ho coneix.

el cuixot menorquí
Ingredients
Les quantitats van a gust de cadascú
faves tendres
cuixot
ceba
llorer
sal i pebre negre

Elaboració
Cap secret: es cou en una cassola la ceba fins que quedi tova (no cal que sigui confitada), llavors s'hi afegeixen les faves i el llorer, es couen uns segons i s'hi posa una mica d'aigua fins que les faves estiguin cobertes. Convé poc foc i cocció lenta. Quan l'aigua ja s'ha begut, s'hi afegeix el cuixot tallat a trossos, que amb l'ardor es desfà.  Llestos.

dilluns, 16 de febrer del 2015

Monyaco frit amb sobrassada

A Ciutadella tenim el costum de celebrar el Darrer dimarts amb una torrada de sobrassada. No és dia festiu, però com si ho fos, perquè les fàbriques, les botigues i les escoles tanquen prest per poder fer un dinar de celebració i torrar la sobrassada i altres embotits  a una foganya. Per aquest motiu, aquests dies de Carnaval a casa feim un plat especial que és posar la sobrassada a la xemeneia i acompanyar-la amb monyacos. És una combinació dolç - salat, habitual en la cuina menorquina, que resulta ben especial... i molt bona.


Ingredients
Monyaco
Sobrassada
Oli i aigua

Elaboració
Plat senzill. Es fregeix el monyaco tallat en llesca d'un o dos centímetres en oli abundant i molt calent. És important que quan sigui quasi cuit s'esquitxi amb aigua el monyaco (i immediatament es tapa) perquè açò el fa més bla. A part es cou a la brasa la sobrassada en unes graelles. Resulta còmode posar dins un paper de plata la sobrassada damunt el caliu. O simplement coure-la en una paella a part, sense oli ja que du prou greix.

diumenge, 15 de febrer del 2015

Arròs caldós

També el podem anomenar caldera d'arròs amb peix. Un dels plats estrella de s'àvia Juanita. El cuinam tot l'any, però és plat de festa, entre altres coses perquè hi ha gambes i escamarlans que són ingredients cars. Com tots els plats tradicionals allò que el fa bo és fer un sofregit ben cuit, molt cuit, que perdi tota l'acidesa. Els ingredients poden variar, segons els gust de cadascú. S'àvia el sol fer per Sant Joan.  Es pot fer amb un tià de terra o bé amb una caldera de ferro, que van molt bé. Du feineta, però s'ho val.



Ingredients
Per al sofrit:
        un parell de tomàtigues madures
        pebre verd
        pebre vermell
        una ceba
        all

Peix i marisc
     1.5 kg. de rap a trossos
     cranca, boques de cranca
     crancs
     calamars (uns 500g)
     500gr. de musclos
      un grapat d'escopinyes
      500 gr. de gambes
     500 gr, d'escamalars
     oli i sal
     aigua (es calcula un plat i mig per persona)
     arròs (un gotet per persona, uns 60 gr.)

Elaboració
1. Se sofregeix primer el rap enfarinat en una paella amb prou oli
2. Es retira el rap i amb el mateix oli es fregeix el calamar trossejat i la cranca i crancs.
3. S'hi afegeix els escamarlans i les escopinyes netes.
4. A part es fan els musclos al vapor
5. Quan tot el peix és cuit, es treuen i es reserven.
6. Es fa el sofregit ben cuit i llavors es tritura per fer-lo fi com una salsa.
7. S'hi posa tot el peix amb aigua i se sala.
8. Quan bull s'hi tira l'arròs, que sol coure uns deu o quinze minuts.
    
     

dilluns, 9 de febrer del 2015

Costella pelada al forn

Una altra manera d'aprofitar la costella de porc de les porquetjades és fer-la al forn amb patates i tomàtiga. És un plat tradicional que es cuina de moltes maneres i amb ingredients diferents. Es diu DINAR AS FORN a qualsevol plat fet amb un ingredient de carn o peix acompanyat de patata tallada en llenques rodones i acompanyat de mitges tomàtigues madures. És fàcil de fer i ràpid, ja que es posa tot alhora col·locat dins una palangrana una mica fonda. S'unta d'oli la palangrana i se salen les patates. S'ha de posar una mica d'aigua (qualcú hi posa llet quan es fa amb rotja). Damunt s'hi posa pa rallat, all trinxat i oli amb una mica de pebre vermell i juliverd. Es cou amb tres quarts d'hora a 180 graus.



Els ingredients del plat de la foto:
costella pelada de porc
patates
tomàtigues
all
pebre vermell
juliverd
sal i oli

diumenge, 8 de febrer del 2015

Costella pelada

Avui ens hem posat les botes. Com que era diumenge ens hem saltat la dieta avorrida i demà serà un altre dia de verdures. Quan hi ha porquetjades s'aprofita l'avinentesa per fer menjarots. Ara és temps de matar es porc, quan fa fred, i com que ens hem d'esclafar i agafar forces per la feinada, no hi ha res millor que una fregida de costella pelada amb patates. Un temps, els pagesos s'ho menjaven per berenar i per dinar, venga ja! Ara amb un sol panxó n'hi ha prou. Aquest plat es pot fer amb altres parts de la carn de porc. He vist que antigament aquest menjar es deia fritel·la, o fritura, o sigui derivats de frit.


Ingredients:
Costella pelada de porc
oli
alls
fulles de llorer
sal i pebre
patates tallades en cantells

Es pot acompanyar de pebre vermell també torrat

Elaboració
Es fregeixen les patates amb oli abundant i molt calent i es reserven. Es fregeix la costella fins que quedi daurada i deixi anar el greix, amb els alls i el llorer. Llavors es mescla tot perquè la patata agafi el gust de la carn. El plat de la foto ho diu tot.