Etiquetes

dimarts, 27 d’octubre del 2015

Ciurons de tota la vida

Quan torna el fred, tornen els plats de cullera. Els llegums són l'aliment més oblidat de la cuina actual, i en canvi eren el més presents en la cuina tradicional. Llavors la gent vivia de ciurons, llenties, guixons, mongetes i sort en tenien. Eren el plat de cada dia, molt nutritius i saludables, a més de ser sostenibles des del punt de vista ecològic. A casa en menjam cada setmana perquè s'àvia Juanita en fa una olla gran per tots. De fet, excepte a l'estiu, una setmana fa ciurons i una altra cuina llenties.


Ingredients
Per al sofrit: 1 kg de tomàtigues, 1 pebre verd, 4 grans d'all, 2 cebes
Costella pelada de porc
600 gr. de ciurons
Espinacs com a verdura opcional
aigua de pluja
oli i sal

Elaboració

El vespre abans es posen els ciurons en remull en aigua de pluja fins a tapar-los amb un pessic de sal. Al matí es passen d'aigua dues o tres vegades. Es cou el sofregit en un tià i quan és cuit s'hi posen les costelles que s'han sofregit a part i s'acaba de coure. Es tiren els ciurons, quan bull l'aigua de pluja, dins una olla durant dues hores. S'hi afegeix llavors el sofregit amb les costelles. Finalment, deu minuts abans s'hi poden afegir els espinacs.

dimarts, 13 d’octubre del 2015

Guixes

Molta gent no deu saber què són guixes. Hem perdut molta cuina de llegum, i entre el llegum n'hi ha que encara s'ha perdut més. És el cas de les guixes i els guixons. Avui s'àvia Juanita n'ha fet per tots. Les guixes són com els ciurons i tenen un gust semblant, però és un menjar poc apreciat. De fet es cuinen de forma ben igual.


Ingredients
300 gr de guixes per a 6 persones
aigua
sal
costelleta de porc
sofrit  (ceba, pebre verd, alls, tomàtiga)
patates
pastanaga
oli d'oliva


Elaboració

La nit abans es posa en remull les guixes crues, millor amb aigua de pluja. S'han de passar amb aigua diverses vegades perquè quedin ben netes. Es couen amb aigua de pluja freda dues hores a foc lent. Després en un tià es sofregeixen les costelles de porc i es fa el sofrit. Quan ja és cuit, s'hi afegeixen les guixes. Finalment s'hi posen les patates i la pastanaga tallades a trossos i es cou uns deu minuts més.

 
les guixes crues

el plat de guixes cuinat

dissabte, 3 d’octubre del 2015

Codonyat

A la tardor, santmiquelnadal com es deia antigament entre la pagesia, és temps de fruits deliciosos. Les magranes, els codonys, els bolets... Els codonys és una fruita tosca que sol merèixer poca atenció, però que resulta imprescindible per fer una de les melmelades més emprades per a la rebosteria tradicional menorquina, el codonyat. Ara la gent empra el castellanisme membrillo. El trobam sobretot com a farcit dels pastissets. És curiós observar com el groc pàl·lid de la polpa del fruit canvia el color fins al roig intens quan es cou.

 Ingredients
1kg de codonys
1 l. d'aigua
250 gr. de sucre

Elaboració
Es pelen els codonys i es treuen el cor. Es posa dins una olla amb un litre d'aigua i el sucre i es deixa reposar durant tres hores. Llavors es cou a foc molt lent durant 3 hores més. Segons la textura que es vulgui es pot batre fins a quedar al gust.