Cuscussó

Cuscussó

Ingredients

Un got d’aigua

Una cullerada de saïm (menys de 100 gr.)

Panses sense pinyol (quantitat segons el gust)

Tres cullerades de pinyons

1/2 Kg. de sucre

1/2 Kg. d'ametlla crua ratllada

1/2Kg. de pa ratllat

Elaboració

Posau al foc  un tià amb un got d’aigua  i quan sigui teba, hi tirau una cullerada de saïm. Seguidament heu d' afegir les panses fins que estovin i a continuació s'hi han de mesclar els pinyons. Sense deixar de remenar hi posau el sucre i després hi afegiu l’ametlla ratllada.

El darrer ingredient que s'ha de barrejar és el pa ratllat. Ho hem de remenar fins a obtenir una pasta compacta que moldejareu amb les mans fins a aconseguir la forma allargada que apareix a la imatge.

Rollos de Nadal

La cuina de Nadal a Menorca és molt rica i dolça. Una d'aquestes dolçors són els rollos, unes pastes com la dels amargos (curiós el nom!)
Antigament era una una feinada fer-los, ja que s'havien d'estellar les ametles una a una, escaldar-les i després pelar-les. Avui podem trobar a les botigues bosses d'ametles ja preparades, amb pell o pelades, cosa que estalvia molt de temps.

Ingredients

500 gr. d’ametlla crua molta (es posa la mateixa quantitat d’ametlla que de sucre )

500 gr. de sucre

3 blancs d’ou

un bocí de clovella de llimona ratllada, segons el gust.

Elaboració

Es mol l’ametla fins que queda ben fina, s’hi afegeix el sucre i es  mesclen amb les mans els dos ingredients. Seguidament s’hi ajunten els blancs. La massa que s’obté es deixa reposar un parell de dies a fi que la sucre es fongui i s’empapi bé.

Per fer-los s’acobla un motlle a posta a la màquina de capolar. Anem rodant a mesura que hi posam la pasta i pitjam amb els dits mentre una altra persona li dóna la forma rodona en sortir, com si fos un xurro rodó.

Empolvorarem amb un polsim de farina el damunt del paper on couran els rollos o la llauna perquè no s’aferrin.   S’enfornen dins el forn ja calent  a 150º i quan estan un poc daurats es treuen.

 

Tortada

Es fa per tot i a cada país rep noms diferents, però el pastís típic de les noces és el fet amb ametlla i merenga

Tapres

La Reina Isabel II, diuen que quan va arribar al port de Ciutadella es va pensar que les flors que decoraven les muralles les havien posades per la seva vinguda. El cert era que aquelles flors eren de les taprereres que hi han crescut als forats de les murades i que floreixen cada any, no per les reines, sinó per a tots els ciutadellencs.
Cada any anam a cercar tapres. Les salam i les posam en vinagre. En tenim per tot l'any i resulten delicioses per a molts de plats, especialment per a les ensalades. Quan mos cansam o en tenim prou feim sa bereneta i mos miram sa posta de sol, tan poloda des dels penyals de Punta Nati.

 Ingredients

Tapres, sal i vinagre bo ( noltros hi posam vinagre de poma)

Elaboració
Es passen les tapres amb aigua per fer-les netes. Dins pots de vidre es posen les tapres amb sal ( se sala com si fos una ensalada) i vinagre. Es deixen destapades entre set i deu dies, i cada dia les hem de pitjar i afegir més vinagre.

Feixets de carn

Feixets, de feix. Són bistecs de vedell prims, farcits i embolicats. Una de les delicadeses de la cuina tradicional menorquina. La presentació en aquesta forma dona una idea de la sofisticació a què arriba la cuina tradicional. Per açò els grans xefs beuen d'aquesta tradició. El farcit dels bistecs es poden triar els ingredients. N'hem posat uns quants, però no cal posar-ho tot.

Ingredients
Bistecs de vedella, tallats prims i grossos
Salsa: Ceba, porros, xampinyons, tomàtiga, alls, pastanaga, vi blanc
Farcit: carn picada, pebre vermell, pernil dolç, ou dur, olives i espícies (sal, pebre, nou moscada...)
Sal i oli verge d'oliva
Patates per acompanyar

Elaboració
Se salen els bistecs amb una mica de pebre. S'omplen del farcit i s'emboliquen i es fermen amb un cordill de cuina. A part es fa la salsa, es sofregeixen tots els ingredients. Una volta tot és cuit, es tritura per quedar la salsa fina. Llavors s'afegeixen els feixets dins la salsa i es cou a foc mitjà amb un got generós de vi blanc. La cocció dura aproximadament una hora. El cordill es lleva quan els bistecs són freds. A part es poden bullir unes patates, que passades per la paella amb dos alls i unes fulles de llorer queden més bones.

melmelada de carabassa

Cada any, una caldera de carabassa i meló, la millor de les melmelades, feta amb foc de llenya, arran de la paret seca i fent torns per remenar. Aprofitam els melonets de tots l'any que han quedat verds.

Ingredients
2 parts de carabassa,
1 part de meló
1/2 part de sucre

Elaboració
El vespre abans es talla la carabassa a trossos i es deixa reposar amb el sucre. Es cou la carabassa i el meló tot junt lentament i sempre remenant perquè no s'aferri. Podeu comptar dues o tres hores.
Com que noltros ho feim en una caldera gran, amb 36 quilos de carabassa i meló, és al foc tot un matí.

Llom amb col

Un clàssic de la cuina de Menorca i tanmateix arreu s'hi troben variants. S'àvia Juanita hi va afegir uns esclatasangs que tenia guardats dins pots de vidre. I la col la va presentar amb forma de feixets.

els feixets de col abans de ser posats al tià

l'emplatat final

Ingredients
2 tallades de llom per persona
porro, ceba, alls, tomàtiga per al sofrit
Mig got de vi blanc per a la salsa
2 fulles de col per persona
sal, oli

Elaboració
S'ha de fregir les tallades de llom amb una poc d'oli dins un tià de terra. Un vegada daurada, es treu la carn i es couen les verdures del sofrit tot junt tallats en trossos petits i una mica més tard s'hi afegeix el mig got de vi. Quan sigui cuita, aquesta verdura s'ha de triturar amb una batedora. A part es bullen les fulles de la coll uns 10 minuts i amb la col ja blana es poden embolicar els feixets amb un cordó de cuina (de cotó). Finalment es posa dins el tià els talls de llom, els feixets de col i els esclatasangs i es deixa coure amb la salsa uns 10 minuts més.