Arròs amb costelletes i esclatasangs

S’àvia conta que la seva mare feia aquest arròs en el tià de terra. Llavors les gambes eren pràcticament desconegudes per a la pagesia.

Ingredients

100 grs d’arròs per persona

Costelletes de porc (tres  per persona i alguna més, açò al gust)

Ceba, all, pebre verd i tomàtiga pel sofrit

Esclatasangs

Elaboració

Se sofregeixen les costelletes dins un tià de terrra on seguidament hi farem un sofrit de ceba, all, pebre verd i tomàtiga. Quan el sofrit està ben cuit hi afegim l’aigua (doble d’aigua que d’arròs). Deixam  bullir un poquet ses costelletes i hi tiram l’arròs juntament amb els esclatasangs. 

Arròs amb llet

Ingredients

 ½ l de llet

100 gr. d’arròs

Canyella

80 gr. de sucre (o 2 sacarines pels diabètics o  xarop d’ atzavara)

Elaboració

Es posa al foc la llet, 2 burcanys de canyella i un bocí de pell de llimona juntament amb la sucre o el que vulguem emprar per endolcir. Quan bulli li tiram l’arròs. Al cap de deu minuts aproximadament estarà cuit (dependrà  del tipus d’arròs que emprem). Ho col·loquem dins bols per servir (per aquesta quantitat en sortiran 3 o 4 bols).  L’arròs sempre s’estova un poquet. 

Crema de carabassa

Es nét pagès de s'àvia Juanita sembra cada any les carabasses per cuinar. Les carabasses han estat una mica oblidades de la cuina i sembla que es torna a recuperar, per les propietats nutritives que té, pel gust exquisit i pel color tan polit.

Ingredients
200gr. de carabassa
150 gr. de patata
mitja ceba
2 alls
1 porro
dues cullerades de llet
pa
oli, sal i pebre

Elaboració
Bullir amb l'aigua justa la carabassa trossejada i la patata durant uns vint minuts juntament amb els alls, la ceba i el porros. Després s'hi afegeix la sal i el pebre i es tritura tot. Al final s'hi posa la llet i l'oli al gust, però sense triturar perquè si no emulsiona. Se sol servir amb crostons de pa fregit.

Monyaco amb calamars o calamars amb monyaco

La cuina menorquina sol mesclar el dolç i el salat. El monyaco dolç amb el calamar fa una combinació insuperable.

Ingredients
1 calamar mitjà per persona
1 kg. de monyaco aprox.
pa rallat
alls, julivert, aigua, sal i pebre dolç

Elaboració
En un tià o una palangrana es posa una capa de monyaco tallat en llenques d'un centímetre de gruix. Després s'hi col·loca damunt el calamar tallat a trossos. Finalment una altra capa de monyacos. Afegiu-hi l'aigua fins cobrir el monyaco. Llavors es cobreix amb el pa rallat mesclat amb els alls tallat petit, julivert, el pebre i la sal i un raig d'oli. Per coure-ho al forn ho hem de tapar amb paper d'alumini perquè no s'assequi a 175 º durant una hora aproximada.

Crema de carabassa

Vídeo de la coca estrella de s'àvia Juanita

En Macià i en Marc, dos néts de s'àvia Juanita, han fet aquest vídeo de com es fa la coca dolça amb prunes. Aquesta coca té anomenada entre les vesines de s'àvia i per altres parts del món. Surt molt bona. El més important és el temps de tovar. I els bon ingredients.



Coca amb prunes | Es cuinons de s'àvia Juanita from Macià Florit on Vimeo.

Crespellets

Els crespellets són unes galetes tradicionals de la cuina menorquina. Són d'elaboració i d'ingredients senzills i per açò mateix resulten boníssims. Quan érem al·lots les berenetes més delicioses eren crespellets amb una presa de xocolati.

Ingredients
1 got i mig d'aigua teba
50 gr. de llevat
350 gr. de sèu
sucre
1 kg de farina

Elaboració

S'esclaf l'aigua per fondre el llevat dins un tià o un bol. S'ha afegeix tres cullerades de sucre, el sèu (saïm) i en darrer lloc la farina. Normalment no cal tot el quilo, perquè convé que la massa no quedi enganxosa. Es pasta tot i es deixa tovar uns quinze minuts. S'elaboren els crespellets amb un motlo (n'ha de diferents formes i mides). S'estén la pasta damunt farina. És important que quedin molt prims. Es punxen amb una forquilla i es posen a coure al forn a 150 graus, uns quinze minuts. Couen ràpid i s'ha de vigilar. Els nostres van quedar una mica torradets. Quan ja són cuits s'hi posa sucre. Si posau el sucre abans d'enformar, el sucre queda més cruixent, caramelitzat.