Suflé

No és de la cuina tradicional menorquina, però com que a Menorca feim molts de pastissets amb els quals només se necessiten els vermells dels ous, resulta que per aprofitar els blancs feim la merenga del suflé. Cuina d'aprofitament. El nostre suflé és senzill i barat: galetes maria banyades en licor i gelat de Can Torres, la merenga i el solem cremar amb una mica de conyac. Tothom sap que una volta feta s'ha de fer reposar dins el congelador perquè el gelat agafi consistència.

Ingredients
Un llit de galetes maria
cinc clares d'ous
1 litre de gelat Torres (vainilla)
sucre en pols
licor
conyac o whisky

Elaboració
En una recipient (cadascú elegeix la forma i la fondària) es col·loquen les galetes maria mullades de licor dolç (anís o vi moscatell). Damunt s'hi aboca el gelat desfet i a sobre el gelat la merenga. Es reserva al congelador unes quatre o cinc hores. Opcionalment, a l'hora de presentar, es calenta molt calent el conyac i just quan es tira damunt la merenga s'encén perquè torri una mica.

Pastissets

Són els postres que es mengen a tothora, perquè a tothora ve de gust un tast dolç. Els cuinam tot l'any, tot i que són tradicionalment postres de festes. Els pastissets se serveixen en totes les celebracions. Les safates de pastissets ensucrats des de Sant Antoni a Sant Joan. L'elaboració és senzilla. No entrarem en la polèmica de quantes puntes ha de tenir el motle, perquè la forma dels pastissets pot ser qualsevol, la que es té a mà i prou. Noltros tenim un motlo petit de quatre puntes. Si voleu una versió més sofisticada, els pastissets poden ser farcits de mermelada, la tradició marca que ha de ser de codony o de brossat.

Ingredients

-       1/2 kg. de sucre.

-       1/2 kg. de sèu.

-       5 vermells d'ou.

-       1 kg. de farina.

-        Sucre en pols

Elaboració

1r.  Mesclau els vermells d'ou amb el sèu i el sucre.

2n. Tira-hi la farina (uns 750 gr.) a poc a poc. Veureu que costa una mica

       de pastar. N'hi ha prou quan la pasta queda compacta.

3r. Aplanau la pasta, amb compte, ja que es romp fàcilment.

4t.  Tallau-la amb el motlle i posau els pastissets dins la llauna.

5è.  Posau les llaunes al forn a foc mitjà (175 graus) fins que quedin d'un color daurat (aproximament un quart quan el forn ja és calent)

6è.  Quan són freds recobriu-los amb sucre glaç i es poden guardar alguns dies.

Bon profit!

Be al forn

Plat de Pasqua, per celebrar el final de Quaresma, un plat contundent de be. El carnisser ha de saber que per fer el be el forn i que cogui millor convé de tallar en transversal la cuixa de manera que queda l'os enmig. No s'ha de llevar l'os, que hi dóna gust. Els sobrets d'espícies és una mescla no aclarida el component principal és el safrà, és el mateix que es fa servir per a les formatjades de carn. El solen vendre els bons carnissers. Se sol acompanyar de patata tendra tallada en daus grans.

Ingredients
be (una cuixa tallada amb l'os enmig)
ceba
alls
fulles de llor
sobrets preparats d'espícies safrà
suc de llimona
aigua
sèu
vi
sal

Elaboració
 En una llauna fonda es posa la ceba tallada en juliana i els alls pelats. a sobre s'hi posa la cuixa de be tallada en llenques d'uns dos dits de gruixura de tres a quatre cm. i entremig les fulles de llor. Es tapa d'aigua i llavors es fon dos sobrets de safrà a dins un gotet de suc de llimona. Es reparteix una cullerada de seu damunt la carn. A foc mitjà (170º) unes dues hores. Quan ja es una mica cuit s'hi tira el vi. Mentrestant s'han de girar dues vegades les llenques de carn i es banya amb el mateix suc perquè no ressequi. La sal es posa amb la ceba i a la carn.

Mantecados

Ingredients:

1/2 quilo de farina
1/4 de quilo d'ametlles torrades
1/4 de seu
1/4 de sucre
4 vermells d'ou

Elaboració:

Torram la farina al forn. L'estenem bé perquè no faci grumolls. Si en fa, la colam per desfer-los. Mesclam la farina torradeta amb els altres ingredients fins obtenir una pasta.

Aprimam la pasta no tant d'un dit i anam tallant els mantecados amb un motllo o un got petit prèviament mullat amb farina.
Els coem al forn ja calent entre 15 o 20 minuts a 160 C.

Sardines a la planxa

Quan érem petits a casa menjàvem sobretot gerret. Ara ni se'n parla. El peix a la planxa és d'allò més bo i saludable. Res com la senzilla sardina. No hi ha res més fàcil, perquè avui et serveixen les sardines netes i preparades a punt per posar-les a la planxa, però no s'han d'escatar, perquè amb les escates, quan són cuites, es forma una crosta que resulta fàcil de llevar. No s'ha de posar res més que sal i oli, ja que la sardina sola és prou saborosa. Queda molt millor a la brasa, per suposat.
A la foto les acompanyam de carabassonet.

sardina oli i sal i prou

Greixera de monyaco


Ingredients per a una greixera petita:

- Mig quilo de monyaco
- Un panet de viena buit remullat dins llet
- Un poc de llimona rallada
- 200 grams de sucre
- 2 ous
- 1/2 paquet de potax (augmenta la consistència, espesseix)

Elaboració

Es bulleix el monyaco i es posa dins un bol.
Escalfam la llet per fondre el panet i el posam també dins el bol.
A continuació hi afegim els ingredients que falten: la llimona rallada, el sucre, els ous, els pols per espessir i ho ben remanam.
Es tira un poc de sucre per damunt o dos pessics petits de mantega.
Enfornam la greixera devers tres quarts d'hora a 150 C dins el forn ja calent

Conill amb pebre

Aquest és el segon plat derivat de la cuinada anterior. Els millors talls del conill de quan el feim amb canons es fan amb pebre vermell. Una delícia. Una altra.

Ingredients
Conill a trossos
Pebre vermell
Tomatigat
alls
sal i pebre (optatiu)
 oli

Elaboració
Sofreix els alls tallats en làmines. Tiram els pebres vermells en tires i un poc després s'hi posa el tomatigat amb el conill. Es remena per mesclar-ho bé.  Hem de tenir ja preparats els pebres cuits al forn, pelats i netejats. El tomatigat el fa més melós, i més gustós.