Crema de carabassa

Es nét pagès de s'àvia Juanita sembra cada any les carabasses per cuinar. Les carabasses han estat una mica oblidades de la cuina i sembla que es torna a recuperar, per les propietats nutritives que té, pel gust exquisit i pel color tan polit.

Ingredients
200gr. de carabassa
150 gr. de patata
mitja ceba
2 alls
1 porro
dues cullerades de llet
pa
oli, sal i pebre

Elaboració
Bullir amb l'aigua justa la carabassa trossejada i la patata durant uns vint minuts juntament amb els alls, la ceba i el porros. Després s'hi afegeix la sal i el pebre i es tritura tot. Al final s'hi posa la llet i l'oli al gust, però sense triturar perquè si no emulsiona. Se sol servir amb crostons de pa fregit.

Monyaco amb calamars o calamars amb monyaco

La cuina menorquina sol mesclar el dolç i el salat. El monyaco dolç amb el calamar fa una combinació insuperable.

Ingredients
1 calamar mitjà per persona
1 kg. de monyaco aprox.
pa rallat
alls, julivert, aigua, sal i pebre dolç

Elaboració
En un tià o una palangrana es posa una capa de monyaco tallat en llenques d'un centímetre de gruix. Després s'hi col·loca damunt el calamar tallat a trossos. Finalment una altra capa de monyacos. Afegiu-hi l'aigua fins cobrir el monyaco. Llavors es cobreix amb el pa rallat mesclat amb els alls tallat petit, julivert, el pebre i la sal i un raig d'oli. Per coure-ho al forn ho hem de tapar amb paper d'alumini perquè no s'assequi a 175 º durant una hora aproximada.

Crema de carabassa

Vídeo de la coca estrella de s'àvia Juanita

En Macià i en Marc, dos néts de s'àvia Juanita, han fet aquest vídeo de com es fa la coca dolça amb prunes. Aquesta coca té anomenada entre les vesines de s'àvia i per altres parts del món. Surt molt bona. El més important és el temps de tovar. I els bon ingredients.



Coca amb prunes | Es cuinons de s'àvia Juanita from Macià Florit on Vimeo.

Crespellets

Els crespellets són unes galetes tradicionals de la cuina menorquina. Són d'elaboració i d'ingredients senzills i per açò mateix resulten boníssims. Quan érem al·lots les berenetes més delicioses eren crespellets amb una presa de xocolati.

Ingredients
1 got i mig d'aigua teba
50 gr. de llevat
350 gr. de sèu
sucre
1 kg de farina

Elaboració

S'esclaf l'aigua per fondre el llevat dins un tià o un bol. S'ha afegeix tres cullerades de sucre, el sèu (saïm) i en darrer lloc la farina. Normalment no cal tot el quilo, perquè convé que la massa no quedi enganxosa. Es pasta tot i es deixa tovar uns quinze minuts. S'elaboren els crespellets amb un motlo (n'ha de diferents formes i mides). S'estén la pasta damunt farina. És important que quedin molt prims. Es punxen amb una forquilla i es posen a coure al forn a 150 graus, uns quinze minuts. Couen ràpid i s'ha de vigilar. Els nostres van quedar una mica torradets. Quan ja són cuits s'hi posa sucre. Si posau el sucre abans d'enformar, el sucre queda més cruixent, caramelitzat.

Peix al forn

Quan tenim un bon peix, d'una mida gran, és bona idea fer-lo al forn. Es pot fer amb peixos com pagell, orada, pagre, etc. A la plaça de Ciutadella tenim una bona varietat de peix fresc. La manera més pràctica de fer-lo és amb patates i tallades de tomàtiga.

 

Ingredients:

Peix fresc (molls, orada, pagre)

Patates

Tomàtigues

juliverd

vi blanc

all

sal

Oli d'oliva

aigua  

Elaboració

Talla les patates en rodanxes fines de manco d'un centímetre i posa-les al fons de la font untat amb una mica d'oli. Col·loca-hi el peix. Si és molt gros, fes uns talls a la carn. Distribueix les tomàtigues a sobre. Posa-hi els alls  i el julivert i salau-ho tot. Regau una mica amb el vi i mig got d'aigua. Ho posau al forn mitja hora o tres quarts. Si vols hi pots posar pa rallat i pebre dolç, opcional

Croquetes

Les croquetes, ja ho sabem, són fetes de les restes de carn que a vegades sobren del bullit d'un brou. Però són tan bones que avui les feim ben a posta. Hi ha cuiners que s'estimen més fer el pollastre al forn en lloc de bullit perquè queda més gustós.Vostès mateixos. Si en lloc de comprar el pa ja ratllat en paquet, agafau pa de  dos dies i el torrau just una mica i llavors el triturau amb una picadora elèctrica, l'arrebossat queda més bo.

Ingredients
 mig pollastre (una cuixa i un pit)
1 ceba grossa
1 pastanaga
50 gr. de mantega
oli d'oliva
1/5 litre de llet
3 cullerades de farina
1 ou
sal i pebre blanc
pa rallat

Elaboració
S'aprofita la carn del pollastre i les pastanagues bullides d'un brou. Es tria la carn i es tritura amb la pastanaga. En un tià es posa mantega i un raig d'oli d'oliva per sofregir la ceba. S'hi afegeix la llet i tres cullerades de farina sense deixar de remenar. Se sala i el pebre i es cou uns deu minuts fins que queda ben espès. S'hi afegeix la carn triturada i un ou sencer batut sense deixar de remenar. Aquesta pasta es deixa dins la nevera unes hores perquè agafi consistència. Llavors es fan les croquetes donant forma a les croquetes i es passen per pa rallat per arrebossar-les i es posen a fregir en abundant oli a foc molt fort. Quan es treuen, s'han de posar en paper absorbent per treure'n oli.