Flam d'ou

Hi ha moltes variants i amb diversitat d'ingredients per fer un flam. Aquest és el més senzill i per açò mateix és el millor.

Ingredients
1/2 litre de llet
4 ous
7 cullerades de sucre
caramel

Elaboració
Es posen tots els ingredients (excepte el caramel) dins un bol per batre. S'aboca la mescla dins motlles (individuals o gran) dins els quals s'hi posa un rajolí de caramel. S'enforma en bany-maria a 150 graus una mitja hora. El caramel fet a casa per suposat que és millor, sense química.

Calamar a la romana

No és una recepta tradicional, però són tan bons que en feim moltes vegades. A Ciutadella fins i tot els bars els serveixen en cocs, és a dir com un entrepà.
Se sol menjar  com aperitiu; tanmateix és un aperitiu que deixa ben rodó.

Ingredients
Calamar tallat en rodanxes
Farina
Carabonat
Cervesa
Royal (llevat en pols)
Oli d'oliva
Sal

Elaboració
Es neteja el calamar i es talla en rodanxes. S'espolsa amb el carabonat, que el fa tornar tou.  Dins un bol es posa quatre cullerades de farina i la cervesa per fer una pasta espessa amb una mica de royal i sal. S'arrebossen les rodanxes amb la pasta i es torna a enfarinar dins un plat, açò fa que no esquitxin tant. Llavors es fregeix amb molt d'oli i molt calent. S'ha de deixar en paper absorbent.

Rubiols de crema

Els rubiols poden ser salats i dolços. Els dolços poden ser plens de melmelada, de crema, brossat, figat, o qualsevol altre ingredient. Es poden fregir amb oli o fer-se al forn.

Ingredients
per a la pasta: la mateixa que es fa per a les formatjades (farina, aigua, oli, llevat)
per a la crema:
una cullerada sopera de maizena (fècula de blat de moro)
un vermell d'ou
150 gr. de sucre
1/2 litre de llet
una cullerada sopera de flam Potax

Elaboració
Dins una olla es mesclen els ingredients i es remena contínuament i quan bull es posa s'abaixa el foc i es tanca quan s'ha espesseït. Es deixa refredar dins un altre bol. Es prepara la pasta en bolles per aplanar en forma rodona, es posa una cullerada de la crema i es doblega en mitja lluna la pasta i es retalla amb un motllo. Però li podeu donar la forma que vulgueu. S'àvia Juanita els va donar la forma de rollito de primavera. Abans d'enfornar, han de tovar un poc. Es couen a 150 graus uns vint minuts.

Tall rodó de vedella

És un menjar de diumenge. Com que antigament es menjava poca carn, quan es cuinava era senyalat el dia. Aquesta recepta se solia servir en les celebracions com els casaments perquè se'l considerava un plat de senyor. Ara es veu que som senyors cada mes. Les patates frites és una bona guarnició tradicional.

Ingredients
Un tall rodó de vadella (1- 1.5 kg.)
una ceba grossa
pastanagues
una tomàtiga
dos o tres alls
fulla de llorer
dos porros
xampinyons (si es vol)
vi blanc
oli d'oliva

Elaboració
Primer hem de fermar la peça de carn amb un fil perquè quedi compacte. Es sofregeix en un tià de terra amb oli d'oliva fins que quedi rostidet i ho salam. Es treu el tall i es prepara el sofrit: primer la ceba tallada a daus, llavors els alls, la tomàtiga, els porros, els xampinyons i la pastanaga amb el llorer. Llavors s'hi afegeix el vi fins que redueix. S'hi posa el tall de carn per fer xup xup amb la tapadora perquè el sofrit no ressequi.Si fa falta s'hi afegeix una mica d'aigua. Quan sigui cuit, després d'una hora o hora i mitja a foc lent, es retira el tall i es tritura el sofrit perquè quedi la salsa emulsionada. Se serveix la carn a talls prims, com mostra la foto.

Formatjades amb brossat

Ingredients

1 Kg de brossat

Mig kg de sucre

3 ous (si el brossat està un poc sec i premsat es posa un ou més)

1 llimona rallada sencera o no tant, segons el gust

2 cullerades soperes de farina de força
1 sobre de llevat "Royal"

Per a la pasta de la base:

700 gr. de farina aproximadament

1 got d’aigua d’oli de girasol

1 got i mig d’aigua

 25 gr. de llevat

Elaboració

Per al farcit es ben mescla dins un bol de vidre el brossat amb el sucre, els ous i la llimona rallada. Després s’hi afegeix la farina de força i el sobre de llevat.

A continuació es pasten aquests ingredients fins a obtenir una massa que es pugui estendre bé amb l’aprimadora. Amb un rodet es fan un parell de talls damunt la tapadora. De farcit es posa una cullerada no plena i amb els dits fem uns pessics per tancar la formatjada.

S’enfornen dins  el forn ja calent entre 150 i 175 graus, com les coques. En mitja hora  aproximadament estan cuites.

Formatjades de carn

Ingredients

Un quilo de carn de be

Un paperet d’espècies de Can Fayas

Sal

1 Kg de farina

Un got d’oli de girasol

Un got d’aigua

25 gr. de llevat

Elaboració

Amb un quilo de carn surten devers una dotzena i mitja de formatjades, depèn de la mida.

Demanam un bocí de braç o de cuixa de be tallat a daus. Li posam un poquet de sal i un poc d’oli. Mesclam el tremp de formatjades (diferents tipus d’espècies que es solen vendre a carnisseries i supermercats) amb el suc d’una llimona exprimida.

Pastam fins tenir una massa forteta. Es deixa tovar un poc. Amb un motllo feim la base de la formatjada (es pot emprar el cul d’un got amb una bossa de plàstic), que omplim amb una cullarada de carn i un bocinet de sobrassada. La tapam amb una tapadora primeta que ajuntam amb els dits. Retallam amb un rodet les parts que sobren. Punxam damunt amb una forquilla o ganivet.

S’enfornen dins el forn calent (entre 150 i 175º) i es couen aproximadament 45 minuts.

Arròs amb costelletes i esclatasangs

S’àvia conta que la seva mare feia aquest arròs en el tià de terra. Llavors les gambes eren pràcticament desconegudes per a la pagesia.

Ingredients

100 grs d’arròs per persona

Costelletes de porc (tres  per persona i alguna més, açò al gust)

Ceba, all, pebre verd i tomàtiga pel sofrit

Esclatasangs

Elaboració

Se sofregeixen les costelletes dins un tià de terrra on seguidament hi farem un sofrit de ceba, all, pebre verd i tomàtiga. Quan el sofrit està ben cuit hi afegim l’aigua (doble d’aigua que d’arròs). Deixam  bullir un poquet ses costelletes i hi tiram l’arròs juntament amb els esclatasangs.